Recettes de glaces maison
«à l'italienne»

Le Mascarpone est l’ingrédient indispensable pour réussir un bon tiramisù à l’italienne. Sucré, salé, fruité, il se marie aussi parfaitement à de nombreuses autres recettes et envies de saison. Il n’a pas fini de vous surprendre ! Aviez-vous pensé à la glace « maison » à l’italienne ? Si onctueuse, si facile à préparer avec ou sans sorbetière ! Il vous suffira de quelques minutes de préparation et quelques heures de congélation et le tour est joué...
Alors, lancez-vous !

Conseil : si vous placez la glace au congélateur, sortez-la environ 10 minutes avant de la déguster afin qu’elle ne soit pas trop dure.

Quel matériel ?

La turbine à glace : elle permet de préparer des glaces et des sorbets en 30 minutes environ, et de les déguster aussitôt (si vous aimez une texture onctueuse). Son utilisation est extrêmement simple. Un inconvénient : le prix élevé de cet achat, vite récupéré si vous êtes un vrai amateur de desserts glacés et si vous avez des arbres fruitiers.

La sorbetière : moins sophistiquée que la turbine, moins chère aussi. La glace est prise en 30 minutes environ, mais il faut auparavant placer des parties de l’appareil au congélateur pendant une vingtaine d’heures.

Comment faire sans matériel ? Toutes les glaces peuvent être préparées sans matériel particulier. Sachez que pour que la glace ne forme pas de cristaux, il faut que la préparation soit bien homogène. Mélangez donc la préparation régulièrement (une fois par heure par exemple) pendant la congélation. Vous pouvez déguster la glace maison au bout de 3 heures de congélation.

Recettes

Glace au mascarpone,
rhum et noix caramélisées
(4 personnes - Préparation : 20 minutes)

Fouettez 80 g de sucre en poudre avec deux jaunes d’œufs,
versez 10 cl de rhum ambré, puis incorporez 250 g de mascarpone Galbani.
Travaillez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
puis versez dans un bac et placez au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Pendant ce temps, faites fondre 125 g de sucre en poudre dans 10 cl d’eau,
portez à ébullition jusqu’à formation d’un caramel blond.
Plongez 75 g de cerneaux de noix dans ce caramel, mélangez rapidement,
puis retirez les cerneaux caramélisés et placez-les sur un papier sulfurisé.
Pour servir, démoulez la glace, coupez des tranches régulières,
disposez-les sur des assiettes et décorez de cerneaux de noix caramélisés

Glace au Mascarponeet aux abricotes
(4 personnes - Préparation : 15 minutes)

Egouttez le contenu d’une demi boite d’abricots au sirop, mixez les fruits
en réservant quatre oreillons pour le décor, avec une ou deux cuillerées
à soupe de sirop pour obtenir un coulis épais. Réservez.
Fouettez deux jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre,
incorporez 250 g de mascarpone, puis le coulis d’abricot. Versez dans un bac
et placez au congélateur 3 heures au minimum.
Prélevez des boules de glace, disposez-les dans quatre coupes,
décorez avec les oreillons d’abricots réservés coupés en petits dés.

Astuce : en saison, prenez des abricots frais bien mûrs et faites-les cuire dans de l’eau avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les mixer.

Glace meringuée à la framboise
(4 personnes - Préparation : 10 minutes)

Mixez 500 g de framboises avec 250 g de mascarpone et 100 g de sucre
en poudre. Versez dans une sorbetière, laissez turbiner pendant 1 heure,
puis placez au congélateur pendant 3 heures. Emiettez très
grossièrement quatre meringues à la vanille. Disposez dans quatre
verres, en alternant, un peu de glace à la framboise et des morceaux
de meringue. Parsemez de framboises entières avant de servir.

Glace au mascarpone, cacao noisettes
(4 personnes - Préparation 15 minutes)

Cassez deux œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes
d’œufs avec 100 g de sucre glace et 250 g de mascarpone, puis incorporez
20 cl de lait entier et 4 cuillerées à soupe de cacao non sucré, ainsi que 100 g
de noisettes grossièrement concassées. Montez les blancs d’œufs en
neige ferme, ajoutez-les délicatement à la préparation, puis versez dans une
sorbetière. Laissez turbiner pendant 1 heure, transvasez dans un bac et
placez au congélateur pendant 4 heures minimum. Démoulez la glace,
coupez des tranches, disposez-les sur des assiettes. Garnissez
éventuellement de filets de chocolat fondu et de noisettes concassées.

Glace au mascarpone, vanille noix de pécan
(4 personnes - Préparation 15 minutes)

Fouettez rapidement 250 g de mascarpone dans un saladier. Coupez une
gousse de vanille en deux et grattez les grains sur le mascarpone.
Ajoutez ensuite 10 cl de lait entier et 100 g de noix de pécan concassées.
Fouettez 20cl de crème liquide entière et dès qu'elle commence à prendre
ajoutez 100 g de sucre en poudre petit à petit tout en continuant
de battre. Une fois la crème bien ferme ajoutez-la délicatement au
mascarpone, puis versez dans une sorbetière. Laissez tourner le
temps nécessaire à faire prendre la glace. Versez ensuite la glace dans
un bac et placez au congélateur pendant au moins 2 heures minimum.

Glace au mascarpone choco-coco
(4 personnes - Préparation 15 minutes)

Fouettez rapidement 250 g de mascarpone dans un saladier, ajoutez ensuite
2 cuillères à soupe de cacao et 10 cl de lait de coco et mélangez.
Fouettez 20 cl de crème liquide entière et dès qu'elle commence à
prendre, ajoutez 100 g sucre en poudre petit à petit tout en continuant
de battre. Une fois la crème bien ferme ajoutez-la délicatement au
mascarpone, puis versez dans une sorbetière. Laissez tourner le temps
nécessaire à faire prendre la glace. Versez ensuite la glace dans un
bac et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

La petite histoire sur les origines de la glace à l’italienne :
Marco Polo aurait rapporté de ses voyages en Orient le « sorbetti », simple
mélange de fruits et de neige, qui a rapidement conquis le cœur et le palais
des nobles italiens. C’est par Catherine de Medicis, lors de son mariage au
Duc d’Orléans, que ce met est arrivé en France dès le 17eme. Aujourd’hui,
la glace italienne typique est réputée pour son onctuosité et son bon goût car
elle est faite exclusivement à partir d’ingrédients frais et de qualité.

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